夏日炎炎，人們的口味也開始跟著變化，不管是吃的還是喝的，大家都想來一口冰的。例如冰啤酒就成為了大家的消暑必備，而且還有的人覺得冰啤酒口感這么好，那么冰白酒是不是在夏天也更好喝呢?在此，口子窖提醒各位酒友，白酒可不能像啤酒那樣冰著喝。

　　

 

　　眾所周知，相對于啤酒，白酒的香味往往更濃，這源于白酒其中含有的獨特的風味物質(zhì)，主要以醇脂類為主，這也是決定各種白酒品型的關鍵。當溫度低于8°C時，醇脂類香味物質(zhì)的揮發(fā)會受到抑制，使白酒的香氣進入封閉狀態(tài)。這個時候的白酒雖然有清脆的口感，但是也只剩下口感了，擁有獨特兼香風韻的口子窖美酒嘗起來可能和二鍋頭沒有多大區(qū)別，都是乙醇味。所以說冰著喝白酒，得不償失。

　　

 

　　看到這里，既然白酒不能冰著喝，那我能不能熱著喝，越熱香味物質(zhì)越活躍，口感更豐富。答案也是不可以。

　　因為經(jīng)過精心釀造的白酒，體內(nèi)的各種香味物質(zhì)形成了統(tǒng)一的整體，構成了一種復合香味，如果溫度過高，就會破壞香味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性，從而突顯從白酒中的刺激辣燥感;另一方面，我們的味蕾在不同溫度下對味道感知能力也不同，溫度過高和過低都會影響我們對于不同味道的感知，這個溫度以26°C為界限，所以說，我們品嘗美酒的最佳溫度就是26°C。

　　

 

　　國標GB/T33404-2016《白酒感官品評導則》、《白酒分析方法》指出:白酒品評室溫在20-25°C為宜。當白酒溫度超過30°C后，大分子結(jié)構出現(xiàn)破碎，富含香味物質(zhì)的穩(wěn)定分子結(jié)構出現(xiàn)變化后就會影響酒體的口感。

　　

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　　所以口子窖在進行品質(zhì)檢驗時會嚴格遵守以上標準，品評室溫為20°C-25°C，樣品要在20°C士2°C環(huán)境下平衡24小時。這個溫度正好和白酒的最佳飲用溫度重合，也就是說每一瓶口子窖美酒在出廠以前，口子窖的品酒師都會確保其處在最佳狀態(tài)。

　　

 

　　綜上所述，不同品種的酒有不同的特點，如果要品嘗到其最佳風味，就需要順其道而行之，例如想要品嘗出口子窖諸香協(xié)調(diào)、層次分明的兼香風味，那就在20°C-25°C室溫下喝吧。

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